日本酒小知识
日本酒的原点
日本酒被誉为是日本的“国酒”。古代的古事记和日本书纪都有关于米酒的描述，伴随着水稻耕作的引入，日本酒在全国广泛传播。
享受不同温度的
日本酒
日本酒是一种冰镇或温热都能饮用的酒。您可以根据不同温度，享受不同口感和香味的日本酒。在不同温度下，日本酒的名称也有所不同。
55°C以上 飞切烂 感觉到热的程度，刚拿到酒杯就感觉很烫手，酒香极浓，口感辛辣。
约50°C 热烂 能看见从容器中冒出的水蒸汽，感觉到少许的热。酒香锐利，口感辛辣。
约45°C 上烂 能看见从酒杯中冒出的少许热气，感觉到温度的程度。香气浓郁香气芬芳，口感柔和。
约40°C 温烂 与体温相近的程度，但比体温稍暖。香气芬芳，口感饱满。
约35℃ 人肌烂 比体温稍低，喝起来温暖。米香浓郁，口感清淡爽口。
约30°C 日向烂 喝的时候感受不到冷热变化，凸显香气，口感细滑。
约20°C 室温 拿起酒瓶时，会感到轻微的寒意。类似土壤的温度，香气十分柔和。
约15°C 凉冷 从冰箱里拿出来放置一段时间后的温度，香气华丽，口感轻盈。
约10°C 花冷 放进冰箱冷藏数小时后，再拿出来放置一段时间后的温度。微香，味道细腻。
约5°C 雪冷 放进冰箱冷藏数小时后，刚拿出来时的温度。香气不明显，入口冰凉。
点菜时说一句“请来一杯花冷”，一定是日本酒行家。
日本酒的种类
水和米是日本酒的原材料，根据原材料和酿造法的不同，酒的口感和香气也不同。
日本酒可以分为四大类。
香气：如花果般透明华丽。
口感：甜度刚好，酸味爽口。
香气：如香料和干果般复杂浓郁。
口感：适度的甜味和熟成的酸味相得益彰。
香气：温和淡雅。
口感：口感清凉，入口顺滑。
香气：如木香和乳制品般的气味。
口感：轻酸、甘甜、微苦，口感丰富。
将喝过的酒名和感想记录下来，做成自己专属的“酒记”，真的很有意思。
如何阅读日本酒标签
每一瓶日本酒的正反两面，都贴有介绍的标签，这是酿造者对每一瓶酒的解释。
来一起学习阅读它们吧！
正面标签
- 吟酿酒——特定名酒（吟酿、纯米、本酿造等） 日本酒分为“特定名称酒”和“普通酒”两类。“特定名称酒”是根据碾米比例和原料来划分的，“普通酒”是根据其他因素来划分的。“特定名称酒”中会根据酿造法和原料进行区分，但不会根据口感和价值进行排名。
- 山田锦100%——原料米的品种 标签上也有标注原料米品种的情况。主要的品种有山田锦、五百万石、美山锦等。酒米有100多个品种。
- 山梨县美酒株式会社 山梨县甲府市国母○丁目△－□——厂家名称和酿酒厂所在地。
- アルコール分15.0度以上16.0度未满——酒精含量 100毫升日本酒中所含酒精的毫升数。一般以“度”来表示。
- 原材料名 米(国産) 米こうじ(国産米) 醸造アルコール——酿造用酒精 一般用于增加香气，由甘蔗和谷物制成。“特定名称酒”限制酒精含量在原料米重量的10%以内。
- 日本酒720ml——品目 一般标记“日本酒”或“清酒”。
- 制造年月27.3——生产日期 日本酒在包装进容器后的日期。另外，因为日本酒没有最佳饮用日期，所以如果将其存放在阴凉、避光处，其品质在数年内可以保持不变。
反面标签
- 原材料 山田锦——原料米品种
- 使用酵母 协会000号——使用酵母 通常，酿造时会加入纯正的优良酵母。一般来说，是使用日本酿酒协会培育和流通的酵母菌株，但有时也会用各地优良酒麴或酒母中收集的酵母。
- 精米步合60%——碾米比例 碾米比例对日本酒的口感和香气影响很大。只有“特定名称酒”会标记碾米的百分比。
- 日本酒度+5——日本酒度数 日本酒占比的指标，基准是0。（+）表示糖分的增加，（-）表示糖分的减少，可以用它来区分辛口酒和甜口酒。
- 酸度1.6——酸度 衡量酸度的指标。酸度高的日本酒浓郁辛辣，而酸度低的日本酒甘甜爽口。日本酒中含有乳酸、苹果酸、琥珀酸等。
- アミノ酸度1.6——氨基酸含量 衡量氨基酸含量的指标。氨基酸多的日本酒鲜味十足，氨基酸少的日本酒味道较淡。
看懂标签后，会更方便与店家交流，选择自己喜欢的日本酒。