详细介绍GI山梨

了解山梨日本酒的特点和发展因素，以及“GI山梨”的生产基准，如原材料和酿酒方法。
山梨的日本酒具有口感柔和、味道清淡的特点。这是通过温和发酵的自然因素以及酿造适合搭配口味较咸料理的酒的人类活动因素的共同结果。
山梨县的酿酒用水仅限于县内特定的六个水系，每个水系都有其明确的取水条件。
同时，酿酒用米是以日本农产品检查法为基准的三等以上的日本国产米，酿造酒精也限制添加在百分之十以内。

GI山梨的生产基准山梨日本酒的特性和因素

一、酒类特性整体来说，山梨的酒口感柔和、味道清淡，适合与口味较咸的料理搭配饮用。
二、酒类特性主要归因于其原产地（1）自然因素山梨县被高达2000至3000米的山脉所包围，这些山脉构成了多个水系。
山梨的酒使用了其丰富优质的水作为原材料，在寒冷冬日的影响下通过温和的发酵，
形成了柔和、清淡以及纯净的口感。
（2）人类活动因素山梨县没有出海口，所有海产品是以便于保存的盐渍和干货的形式输送进县，
甲州味增在当地使用频繁。甲州的街道高低差较大，旅人们通过此地往往要经过崎岖的道路。因此，口味较咸的料理得以开发，并同时开发出与之相配的口感柔和清淡的酒。

GI山梨认证酒的原料和制作方法

・酿酒用水仅限于山梨县内特定的六个水系，
每个水系都有其明确的取水条件。
（南阿尔卑斯山麓、八岳山麓、秩父山麓、
富士北麓、富士・御坂以及御坂北麓）
・酿酒用米是以日本农产品检查法为基准的三等以上的日本国产米，
酿造酒精限制添加在百分之十以内（不能添加糖类等成分）。

努力维持酒类特性

・山梨县酿酒合作社管理并定义了水系统，以维持酒类的特点。
・只有使用山梨县原产米且不添加酿造酒精的酒，
才会标有GI标志和“山梨的酒”登录商标标识。
・充分利用现有的品质管理数据，在GI认证的五年后再次进行审查，以加深消费者信任并提高品牌价值。