在和釜中蒸米以及使用特殊的槽榨法

山梨县的山梨市，拥有风景秀丽的西泽溪谷和日本百名山甲武信之岳等多处自然景观。1849（嘉永2年）年，养老酒业在此创立，并持续用传统制法酿造地方酒。

　第六代社长窪田裕光也担任酒厂的酿酒师。酒厂的名字来源于岐阜县的养老瀑布，在那里有“瀑布的水变成酒”的孝子传说。窪田社长回忆：“在我刚上小学的时候，这里的车站前面和周边城市都还有其他的酒屋。”然而现在，养老酒业是山梨市内唯一的一家酒厂。

　酒厂使用秩父山水源——笛吹川的地下水来酿酒。它的水质柔软，易于大米吸收，发酵力良好，是理想的酿酒用水。

　酒厂使用传统的和釜来蒸米。社长介绍说：“虽然现在有很多其它先进的蒸米机，蒸汽量也会比和釜高很多，但是用传统和釜蒸出来的米会更佳香脆爽口。这是我们坚持它的原因。”

　酒厂也使用了传统的槽榨法制酒。过程是将装满酒粕的酒袋放入被称之为“槽”的大木桶后，在接下来的两天内，缓慢而均匀地向酒袋施压。这样做出来的酒没有杂味。跟机械榨酒相比，槽榨法需要花费更多的时间和精力。窪田社长介绍：“和蒸米饭一样，虽然机器可以做得更好更快。但是，我们并不想打破传统的方式。也许是因为我们的产量只有100～200石（相当于1000～2000瓶）比较少的缘故吧。虽然我们的规模不大，但我们要做自己满意的酒。”社长真挚的表达了自己的想法。

新鲜压榨的生原酒

　养老酒业大部分的商品是生原酒。窪田社长说：“生原酒真的非常好喝，我们希望继续生产以生原酒为主的产品。酿造鲜榨生原酒也一直是我们的目标。如果有一家只生产生原酒的专门酒业，这将是一件非常理想的事情。”

　酒业最受欢迎的生原酒是“櫂 本酿造生原酒”。这款酒口味极辣，喝下去仿佛能感受到寒冬的酷冷。另外，纯米生原酒“六波”作为第六代新产品，体现了酒业正在不断更新和创造。这款酒跟“櫂 本酿造生原酒”使用了一样的酒米，碾米比例也相同，这款酒跟之前介绍的“櫂 本酿造生原酒”使用了同一款酒米，碾米比例也相同，但比起“櫂”的清爽口感，“六波”的味道更加浓郁。

　大吟酿生原酒“567（MIROKU）”是以养老酒业的地址门牌号命名的。这款酒采用了打磨成50%的山田锦大米，味道清淡，果味十足。至于为什么将567读作“MIROKU”，在佛教中有“弥勒菩萨五十六亿七千万年后成佛”的教义，这是社长的一位朋友告诉过他的一件趣事。5、6、7这三个数字的顺序在日语里也会读成“MIROKU”，于是这个独特的产品名称就此诞生了。

　普通酒“养老”，口味爽辣，建议加热饮用。“玉笹 纯米大吟酿生原酒”是一款略显奢华的生原酒。这款酒将大米削成珠子一般的大小，用手洗净后，在低温下慢慢发酵而成。这款酒拥有纯米酒般大米的香气，美味可口，建议冰镇饮用。

咖啡厅里也有酒粕饮品

　酒业将酒藏所在处的一间拥有200年历史的民房翻修成了“藏元餐食&咖啡厅 酒蔵櫂”。这家店由窪田社长的妻子尚子女士经营。这里白天提供日本酒的试饮、午餐和咖啡，晚上提供酒品和食物。酒酿三文鱼、味增汤、日本酒冰激凌是这里的特色菜品。在每个周末的晚上，这里会举办各种类型的艺术家活动，是当地的热门场所。

　同时，酒藏也欢迎游客参观，开放的氛围是养老酒业的魅力之一。窪田社长介绍：“我们的理念是充分利用现有的资源。妻子负责开店，我一人负责酿酒，在销售方面，我们的能力实在有限。所以我们认为让顾客直接到酒厂参观，可以更好地了相关信息。幸运的是，有很多人都来拜访过我们。未来，我们希望能够提供机会让更多的人熟悉酒厂内部的生产情况。”

　扎根于当地的养老酒厂，在保留了170多年历史的同时，也在不断尝试新的挑战，传达日本酒酒的魅力。窪田社长接续说道：“酿酒是自古以来的产业，日本自古以来都有国酒的文化。我们也希望能够起到帮助其他文化发展的作用。另外，酒的另一个作用是建立人与人之间的联系。让人们聚在一起，分享乐趣，减少痛苦，这也是日本酒的力量。作为日本酒酒屋，如果能继续酿造高品质的日本酒，让酒厂继续发展下去，我们会非常高兴！”

养老酒业株式会社
地址：山梨市北567
电话：+81-553-22-0047 传真：+81-553-22-9039
URL：www.sakagura-kai.jp/