名水之地——创业300年

　静谧的翠绿中悠然地回荡着淙淙水声——尾白川，位于山梨县北杜市白州町。这里的水清澈见底、口感清爽、如饮甘露。泉水上游坐落在渗入雨雪融水的甲斐驹岳山地下，经过数层花岗岩的长年过滤最终形成。这样出产的地下水，以其清澈细腻的特质深受人们的喜爱。在这里，既有威士忌蒸馏工厂、矿泉水工厂、还有历史悠久的日式点心店和西式甜品制造工厂，大家都享受着大自然给予的恩赐。

　在这其中，山梨铭酿株式会社是一家创建约有300年历史的老字号酒业。在信州高远世代经营酒业的北原家族，其后裔北原伊兵卫，很早就注意到了白州优等的水质，并于1750（宽延3年）年创立了酒业。1835（天保6年）年高远城主向酒厂赠予了刻有“竹林七贤”的隔窗，这便是酒名“七贤”的由来。1880（明治13年）年明治天皇临时居住的酒厂主楼内室被指定成为历史遗迹，现在与酒厂一并对外开放。近年来，酒厂直接经营了使用发酵技术制作菜肴的餐厅以及用米糀为原材料制作“糀糖”的咖啡店，这些都成为了旅游休闲的热门场所。

充分发挥水的潜力

　第十三代社长北原对马介绍道：“对酒厂来说，最重要的是如何传承祖辈们代代相传的巨大的水资源。白州的水是日本最好的软水之一，因为与人体内的元素非常接近，所以极为温和，适合酿造香气华丽、口感清爽的酒。我们一直坚持，酿酒师的职责是酿造出能够充分发挥水潜力的酒，而不是只酿造自己喜欢的酒。”

　包括白州在内的日本峡北地带，不仅以水闻名，这里也是大米的名产地。酒厂始终保留着“使用靠近本地水域种植的水稻，选择最适合的大米酿酒。”全部使用了县内生产约99%的酒米酿酒，今后的目标也是全部使用县内生产的大米。酒米“梦山水”和“人心地”分别使用了“山田锦米”和“美山锦米”的杂交品种酿造而成，它们的特点是口感柔和、米味十足。使用这些特定的水和大米来酿酒的工艺，是匠人们长年酿酒的经验产物，再加上采用最新技术进行数值控制，以确保能稳定地生产出高品质的酒。

从日本酒到食品和化妆品

　“七贤”的理念在“纯米吟酿 天鹅绒”中表现得尤为明显。经过对酒米“梦山水”的细腻加工，这是一款果味鲜明、酸味淡雅的畅销饮品。酵母方面，酒厂采用与酿酒水相适应的吟酿酵母，其口感清凉。再加上长期低温发酵管理，也给这款酒带来了清爽的口感和淡雅的香气。

　“纯米大吟酿 大中屋 斗瓶囲”是酒厂倾注心血酿造的一款酒。是通过精心收集酒袋中自然滴落的酒滴酿成的奢华雫酒，这款酒曾在国内外的比赛中多次获奖。酿酒采用了上等的“山田锦米”，并根据粒径和色泽来精选，打磨到37%。其香甜可口、回味柔和，最适合用来当作礼物以及节日庆祝。

2014年诞生的气泡日本酒你一定不能错过。在瓶内二次发酵后产生的气泡十分细腻，慢品一口，仿佛感受到气泡在舌尖起舞。在气泡酒越来越受欢迎的背景下，酒厂与县内其他酒厂和葡萄酒中心花费了大约5年的时间开发酿造了这款酒。如今，这款酒已经成为了人气产品，占酒厂总销售额的2至3成。其中，“七贤Sparkling 杜之奏”是将一次发酵后的低酒精日本酒放入三得利白州蒸馏所的威士忌酒桶中，共同发酵后的奇迹成果。这款酒拥有清爽的矿物感，如枫糖浆和香草一般深沉的橡木香气，以及令人愉悦的气泡感。

　此外，公司运用发酵技术同时开发了发酵食品品牌“一匙糀”以及基础化妆品品牌“COJIE”，专门推荐给不喝日本酒以及更广泛的年龄层。北原社长介绍说：“为了延续和传承我们的业务，最重要的是要迎接挑战，挑战是最好的防守。山梨县拥有优美的自然环境，其矿物质水的产量占全国份额的4成，是日本酿酒的绝佳之地。县内的酒厂利用不同的水系来生产与之合适的日本酒。另外，这里来往东京首都圈内的交通也很方便，可以享受到观光的乐趣。”社长强调：””为了让山梨的日本酒成为全国的顶级产品，我们将继续在技术上大力投资，并推广我们的品牌。”

山梨铭酿株式会社
地址：山梨县北杜市白州町台原2283
电话：+81-551-35-2236 传真：+81-551-35-2282
网址：www.sake-shichiken.co.jp