以青年人为多数，拥有150多年历史的酒藏

　位于山梨县北杜市高根町箕轮的武之井酒业，地处雄伟的八岳山山脉南麓和八岳南麓高原水群。其中，包括“三分一泉水”这一市内旅游胜地的八岳南麓高原水群被公认为是日本的百佳名水。1865（庆应元年）年清水武左卫门创建了酒厂，酒类均使用被抽取的八岳山地下水进行酿造。“武之井”这个名字合并了创始人的名字以及此地涌出好水的井的“井”字，第六代清水元章社长介绍道：“这里的水极富魅力，一直被称之为‘柔和醇美之水’。”

　多年来，酒厂以生产普通日本酒和烧酒为主，但如今在这些产品的基础上，酒厂也推出了新产品，由此强化了酒类阵容。 元章社长的哥哥弘一郎专务，曾在东京农业大学学习酿造。元章社长的弟弟大介常务，也曾在同一学校学习，现在担任酒厂的烧酒先生。

　酒厂的特色之一是将农大的花酵母加入到了日本酒的酿造过程中。该酵母是由东京农业大学短期大学酿造科学酒类研究所（当时的名称）从自然界盛开的花朵中分离并培育出的优良的清酒酵母的总称。它具备放大酒中既存的原本的味道以及香气特征的能力。

新品牌的诞生

　2007年，酒厂耗费了大量时间和精力，采用藤蔓玫瑰酵母酿造并发售了新品牌日本酒“青煌”。它的特点是口感干净清爽，建议冰镇饮用。弘一郎专务介绍道：“品牌名称由‘青’和‘煌’组合而成，‘青’让人联想到清澈的水，‘煌’是希望这款酒能够像其他日本酒一样闪耀。”酒厂采用全国各地种植的不同种类的大米，酿造了能够充分发挥各个大米风味的清酒，开发酿造了以“青煌 纯米吟酿 雄町”为主的多款产品，例如“青煌 纯米大吟酿 爱山”、“青煌 纯米 人心地”等。

　这些产品在全国约30家酒类零售商处限定销售，也在各种活动中出展。曾在2018年和2019年由中田英寿举办的“CRAFT SAKE WEEK”的日本酒交流会中出展。2019年，加入全日空集团的地区振兴计划“Tastes of JAPAN by ANA -Explore the regions-”，在羽田机场的全日空休息室内进行了一定时间的供应。元章社长说：””这个产品目前只有十几年的历史，还在不断发展中，我们要做的远不止此。””他对未来的发展充满信心。

　与此同时，酒厂在2017年推出了纯米吟酿酒“武之井 四季系列”。这是一款季节性产品，由山茶、樱花、向日葵、波斯菊和其他季节性花酵母酿造而成，并根据季节限定发售。2020年，酒厂推出了“武之井 纯米酒 人心地”。这款酒由八岳名水和市内农户精心种植的“人心地米”100%酿造，充满了对当地的热爱之情。

用心酿造的正宗烧酒

　与日本酒并列为武之井酒业的主打产品还有正宗烧酒，它们分别是“武之井”、“八岳之舞”、“太阳的恩典”。因为酿造过程属于长期橡木桶陈酿型，均要在橡木桶中陈酿7年，所以烧酒的味道更加深厚。另一方面，传统的乡间酿酒是在常压下使用单式蒸馏器，酒厂在耗费大量时间和精力下，蒸馏还原了100年之前的酿造法。大介常务介绍：“常压蒸馏的蒸馏温度范围很广，可以提取更多的成分，因此我们可以品尝到更复杂、更浓郁的味道。”与日本酒相似，烧酒的花酵母制剂也使用了东京农业大学的花酵母，因此也具有深厚的花香。“纯米初垂”这款酒在蒸馏过程中只了提取第一批的原酒“初垂”，同时也使用花酵母。此外，名为“烧酒”的这款酒是最适合酿造药酒和果酒的米烧酒。

　另外，在“太阳的恩典”系列烧酒中，运用减压蒸馏法并使用杜鹃花花酵母酿造的“太阳与石楠花的恩典”、用太阳花花酵母酿造的“太阳与向日葵的恩典”以及用白菊酵母制作的“太阳与白菊的恩典”，这些烧酒都具有清淡爽口，香气华丽的特点。
　公司的销售方式会根据产品和负责人的不同而有所变化，但对于一些具有特定名称的酒，销售方式会根据其参加过的“酒会”的风格来定义。公司会与对酒看法相近的酒藏和酒类零售商之间达成合作，这样一来，可以准确地把品牌背后的故事和精神传达给饮酒者。元章社长介绍说：“越是积极向上的酒类零售商，越会思考如何支持‘正在做出新努力的品牌’和‘需要帮助的酿酒师’，他们有时也会亲自来到这里调研。”

　理事信心满满的说：“我们会继续照顾好酒厂，将酒业代代相传，继续酿造出让顾客感到愉悦和幸福的酒。”八岳山南麓的传统酒藏武之井酒业，继承着兼备传统与创新的日本酒，向未来迈进。

武之井酒业株式会社
地址：山梨县北杜市高根町箕轮1450
电话：+81-551-47-2277 传真：+81-551-47-2278
网址：http://takenoishuzo.jp/