普及日本酒——从无到有

　“扩展日本酒的魅力，让更多的人品味日本酒”这是很多酒业的心声。为了实现这一愿景，各家酒厂们都在为之努力。大泽庆畅是山梨县南阿尔卑斯市太冠酒业株式会社的第五任社长，他曾在大学学习航空宇宙专业，毕业后从事自动车行业的相关工作，30岁时回到了山梨县继承家业。随着日本酒消费量的减少，大泽社长在离市区不远的昭和町与幼儿园的孩子们一同展开了种植酒米“山田锦米”的活动，距今已举办了10多年。这是一项体验稻米种植和收割的活动，既供当地生产，也供当地消费及饮食教育，用收割后的大米酿造成的甜酒和日本酒作为礼物送给孩子们的家长，他们十分高兴。“孩子们要到二十岁才能喝酒”大泽社长说。

1877（明治10年）年，大泽利右卫门在甲府市创建了酒厂。2007（平成19年）年，公司为了寻找更适合酿酒的环境，搬到了现在的所在地——山梨县南阿尔卑斯市。被高山环绕的山梨县以水质优良著称，其矿泉水生产量占全日本份额的40%。目前，酒厂全部使用南阿尔卑斯的先峰山——栉形山山麓的地下水酿酒。
　大泽社长介绍道：“我们以前在甲府的市中心工作，在发现了这里的空气和水更好之后，便搬了过来。这里的平均气温相比甲府低大约2摄氏度左右。因为酒厂后面有一座山，所以气温一旦下降，就能很快的感受到冷气。自从将酒厂搬来之后，大家都说酒的质量变得更好了，这个大胆的决定最终得到了回报。”

　另外，酒厂也挑战了一些有趣的酿酒方法。例如使用将水分子改变为接近生物水状态的π（派）水来酿酒，使用葡萄酒酵母代替清酒酵母来酿酒。这些新的酿酒方式，加上对青年世代在酒文化相关课题的普及活动，都体现了酒厂不受传统思维束缚，更展现了他们正在用灵活的想象力书写新的历史篇章。

精细的工作流程与团队合作

　在原料米的选择上，山梨县出产的大米占90%以上。其中，“山田锦米”多用于酿造特定名称酒，“朝日之梦”多用于酿造普通酒和本酿造酒。另外，酿造日本酒有“一麴、二酛、三酿”这一说法。其中，第一道工序“制麴”很重要，其过程是在蒸熟的米上撒上粉末状的曲种，用来培育松香菌。如果菌不能均匀地附着在米上，发酵就会不均匀。所以每当进行这一工作时，必须封闭房间阻止空气流动，在等待曲种着落在米上的30秒间，酿酒师们都要保持身体不动。接着，在保证一定温度和湿度的前提下，将米均匀搅拌进行松香菌繁殖。只有认真地执行每一流程，才能酿造出美味的酒。

　良好的团队协作是酒厂的另一个优势。来自长野县原村的酿酒大师菊池良充与来自原村和茅野市的其他酿酒师们一起负责酿酒，共计4人。大泽社长介绍说：“大家都是一群志同道合的人。工作顺利，酿酒也会顺利。酿造日本酒比较讲究，工序中的任何一环出了问题，都会直接影响酒的口感。在我们这里是不需要担心这类问题的。”

鉴评会多次获奖，最适合与食物搭配的辛口酒

　铭酒“太冠”是以武官祝贺前程时加冕的头冠来命名。其口味清爽、回味无穷。大泽社长介绍道：“日本酒，一定要与食物搭配一齐享用。现在香味浓郁的酒种类繁多，而我们生产的一直是不影响食物口感的酒，是属于不会腻且口感绵柔的辛口酒。其中，“太冠 大吟酿”在全国新酒鉴评会等各种鉴评会上，多次获得金奖，并受到高度评价。美味的秘密就在于其精细耗时的酿造过程。将打磨到40%的“山田锦米”作为原料，只使用被视为“大米之钻”的中央部分。洗米时，将大米分装在10公斤的容器中，用手轻轻洗净。吸水时间也是以秒为单位精细计算的。

　此外，2019年新发售的“太冠 Sparkling”也是一款人气酒，生产的2000瓶全部售罄。它是用葡萄酒酵母在瓶中二次发酵后酿造的纯米酒型气泡酒，其酒体清甜，有香蕉的清香，口感像白葡萄酒，后味是日本酒的味道。另外，酒厂还将南阿尔卑斯市盛产的绿李子浸泡在纯米酒中酿制了甜酒，将县内生产的玫瑰香葡萄粉碎后，用汁液与纯米酒混合酿制了利口酒。在促进当地生产业的同时，酒厂开发酿造了吸引女性和年轻人的产品。
　1877（明治10年）年创业以来，在保留140多年历史和传统的同时，太冠酒业还致力于向年轻人开发普及独有的产品，也为当地的发展做出了贡献。他们始终着眼于未来，稳步地创造着新的历史。

太冠酒业株式会社
地址：山梨县南阿尔卑斯市上宫地57
电话：+81-55-282-1116 传真：+81-55-283-8821
网址：http://www.taikan-y.co.jp/