以成为日本最好的酒为目标

　山梨县大月市笹子町，曾经是甲州街道里最繁荣的笹子峠宿场町街道。小镇上游人如织，各种文化、贸易、交流应运而生。当时，过路的游客们纷纷前来欣赏日本文乐——人形净琉璃之“笹子追分人形”，充分体现了这里的热闹氛围。另外，葛饰北斋和歌川广重二世在名画中描绘的，被指定为山梨县天然纪念巨树的“矢立之杉”，也让人感受到了当时的繁华。

　笹一酒业成立于1661（宽文元年）年，原名花田屋，是一家酿造味噌、酱油和酒的企业。初代社长天野久氏，后来也担任了众院议员和山梨县知事，1919（大正8年）年将公司改名为“笹一”。将妇人称呼酒的“笹”和日本第一高峰富士山的“一”结合起来，表达了要成为日本酒第一的决心。酒厂自创业以来一直使用的笹一商标，是根据三大神器之一的“八尺之镜”设计制作的。

　据2019（令和元年）年10月起担任第五代酿酒师的天野怜社长介绍，酒厂使用富士山的天然水酿酒，所有用水均取自私人水井。落在富士山上的雪融化后形成的水，经过长期的岩石过滤，杂质极少，透明度高。田野社长说：“过去，江户城每到举行茶会，都会派“飞车”来这里取水。据说，明治天皇前往京都时，也带着这里的水。”这里的水也被称为“御前水”，是笹一历史的重要角色。

用传统制法酿造鲜味

　在日本酒消费量增加的年代里，我们主要生产夜间饮用的普通酒。而如今，人们对酒的品质和其附加值的要求不断提高，从2013（平成25年）年起，酒厂取消了大量生产模式，回归到了传统的手工制麴和酒母加工模式。

　2020（令和2年）年2月，公司发售了全新的“笹一”系列酒。酒厂全部使用100%的县产大米，并手工酿造了酸味恰到好处的上品酒。酒瓶标签上铿锵有力的文字是由国际知名书法家金泽翔子提笔的。

　2013（平成25年）年，酒厂发售的食中酒“旦”在国内外均获得了高度评价。这款酒的魅力在于，其水质好，口感绵柔，米香浓郁。由于无法大量生产，所以只在全国约60家的特约店销售。

　还值得注意的是，这款酒是用“山废”法酿造而成的。制酒母（酒酛）作为日本酒酿造的重要工序，分为两类，速酿酛和生酛。速酿酛是将蒸米、麴、水和酵母混合在一起，加入酿造用乳酸进行的短时间酿造。而与山废法相似的生酛酿造，是不添加任何酿造用乳酸，直接等待乳酸菌自然生长发酵酿造，虽然它的时间较长，但却有复杂深沉的口感。天野社长介绍：“长时间陈酿的天然乳酸酒，味道不会变。我们相信，拥有这样酸度的日本酒，才能在世界市场上竞争。”

　另外，酒厂通过使用香精少的酵母和手工制作的米麴，让这款酒的米香味更加浓郁。“旦”使用了最好的水和大米，再加上传统制法和低温发酵，很好的平衡了酒的酸甜口感。

国内外的高度评价

　2017年，在全球葡萄酒评价标准帕克点（Parker Point）的日本酒中，“旦 纯米吟酿无过滤生原酒”获得了91分（满分100分），全国仅有78个品牌的日本酒达到90分以上，“旦”代表山梨县成功拔得头筹。在2018年布鲁塞尔国际竞赛SAKE评选中，“旦 纯米吟酿 爱山”获得白金奖，“旦 山废纯米吟酿 备前雄町”获得金奖。此外，在2018年国际葡萄酒挑战赛日本酒部门中，“旦 纯米吟酿 爱山”获得金牌。2018和2019年，“旦”系列在许多酒类大赛中都获得了多项荣誉。随着日本酒在海外的流行，我们对未来充满信心。

　这里到东京的交通十分便利，每年约有10至20万的游客到访这里。2020年9月，酒厂内新开设了直营店“酒游馆”。这是一个以黑色为基底色的别致空间，布局和灯光的设计让陈列的酒瓶看起来十分精美。咖啡和收费的试饮点，让顾客们在这里度过了快乐的时光。天野社长说道：“我们将会继续实行这种日本酒和旅游组合的新提案。大月作为山梨县的‘门面’，离东京非常近。如果能让更多的人了解笹一的历史，知晓我们的理念和承诺，我们会非常高兴！”把握时代和机遇的笹一酒业，相信在未来的国内外市场也会大放异彩。

笹一酒业株式会社
地址：山梨县大月市笹子町吉久保26
电话：+81-554-25-2111 传真：+81-554-25-2620
网址：http://www.sasaichi.co.jp/