富士五湖地域唯一的酒藏

　“细腻豪快、端正威严”——富士灵山，自古以来就是人们的信仰之山，人们一直对这座拥有灿烂外表又不失神秘色彩的火山有一种敬畏之情。位于山梨县富士河口湖町船津的井出酿造店，是富士五湖地域唯一一家使用富士山地下水酿酒的酒厂。其前身是约1700年（江户时代）酿造酱油的工厂。1850年（江户末期），第16代井出与五右卫门在考察了当地海拔850米的凉爽气候和清澈的富士山泉水之后，在酱油酿造的基础上，工厂也开始酿制清酒。“甲斐开运”也由此诞生。

　第21代社长井出与五右卫门介绍道：“酿酒用的水全部是从海拔1100米处抽出的品质优良，清澈透明的地下水。我们在使用时不做任何的添加调整。据说，这里的水是落在富士山上的雪融水浸入地下，经过长达约80年自然过滤形成的。火山水的含铁量极低，各种矿物质含量也很均衡，非常适合酿酒。”一年四季都保持12摄氏度的清凉纯净天然水，不仅用来酿酒，还用来洗米、洗工具、洗瓶子，也用来泼水。古人言“酒始于洗，也终于洗”，保持干净的环境，也是酿造高品质无菌酒的重要条件。

　冬日的寒冷也创造了良好的酿酒环境。富士河口湖町12月平均气温为2摄氏度，1月平均气温为零下0.6摄氏度，2月平均气温为0.2摄氏度，这意味着空气中细菌滋生的机会较少。在低温发酵方面，也有易于控制温度。

着眼下一步的发展

　酒厂没有季节性驻访的酿酒师傅，而是由酒厂员工来担任酿酒师。社长介绍道：“对酒厂来说最重要的是不断培养接班人，并保存酿酒师傅的手艺，与全体员工分享，将技术传承下去。地方酒根据地域和食材的变化，口感也会不同，它是根据当地居民的口味而酿造的。正因为生活在这里，我们才能了解到当地的水和米，并在酿造中充分利用它们的长处。”

　富士河口湖町由于气候寒冷和土壤性质等原因，难以种植水稻。酒厂只能从全国各地采购酒米酿酒。因为酒厂一直想用当地的酒米酿酒，于是从1995（平成7年）年起，酒厂开始尝试让当地农民种植水稻。经过反复失败后，最终在2003（平成15年）年，第一款用富士北麓地区的大米酿造的酒诞生了。井出社长高兴地说道：“虽然这与整个酒厂的用米量相比只是小巫见大巫，但我们终于成功了！作为地方酒厂，尽管我们面临着很多艰难的挑战，但我们始终着眼下一步的发展，并为此不断的努力着。”

多次获奖的“甲斐开运”

　酒厂经营七类日本酒，一共约有50多款产品。其中，主打产品“甲斐开运 大吟酿”曾在全国新酒鉴评会、南部杜氏自酿清酒鉴评会、东京国税局酒类鉴评会（吟酿类）上三次获奖。它具有爽口华丽的吟酿香气，非常适合与食物搭配。另外，“甲斐开运 雪解流”是一款完全使用当地原材料酿造的酒，使用了当地农户精心种植的100%“人心地”米。特点是口感干爽，吟酿香浓郁。酒的标签是由已故的县内书法家渡边寒鸥提与其他热爱家乡的人共同创作书写的。除了日本酒之外，酒厂还生产用日本酒代替普通烧酒酿制的梅酒，以及含有日本酒的冰淇淋等独特的商品。

　从2020年开始，公司也开始挑战生产威士忌。目的是为了开拓新客户，进一步推动公司的发展。社长介绍：“我对蒸馏酒的保质期和储存后的口感变化很感兴趣。世界各地的酒大致可以分为酿造酒和蒸馏酒，每一种酒在传播地区、历史背景、口感和特点上都完全不同。如果我们能生产经过多年培育，完全不同的蒸馏酒，我们就能向更多的人提供不同的产品。”

　2013年，富士山被列为世界文化遗产，海外游客数量不断增加。每年来自欧美的游客大约有一万多人，他们在参观酿酒厂的同时，我们也为他们开展了丰富的试饮活动。在海外极具人气的“SAKE”，我们向游客介绍了这款酒是如何区别于啤酒和葡萄酒酿造，以及口感和味道。社长强调说：“作为日本酒厂，我们的使命是继续酿造高品质的日本酒。我们相信，继续酿造扎根于当地环境的高品质酒，会成为社会的财富，让当地的人们引以为豪。为此，我们需要不断推广品牌，让人们了解日本酒及其背后的故事，我们的初衷是让更多的人对日本酒产生兴趣，也希望今后有更多的人来这里参观、交流。”

井出酿造店
地址：山梨县南都留郡富士河口湖船津8
电话：+81-555-72-0006 传真：+81-555-72-3293
网址：www.kainokaiun.jp