独有的酿造方法——“瞬时冷却法”

　福德长酒类株式会社（总公司：千叶）是Oenon控股株式会社（总公司：东京）的子公司，在日本有三个生产基地，分别是以生产大麦烧酒为主的福冈久留米工厂、生产薯类烧酒的鹿儿岛萨摩工厂以及生产清酒的山梨韭崎工厂。位于山梨县韭崎市穗坂町的韭崎工厂，三面环绕茅之岳、甲斐驹岳和八岳山山群，在这样美丽的自然环境下采用其清冽的天然水所制成的口感清爽的酒，因其良好的口碑和性价比受到高度评价。为了提供更高品质的酒，酒厂于2001年取得了质量管理体系的国际标准ISO9001认证以及食品安全管理体系FSSC22000认证。

　对于一般的酒厂来说，一次酿酒最多只能酿造1至3吨的大米，而对韭崎工厂来说，仅一次就可以酿造20至30吨的大米，能够高出其他酒厂一个数量级。另外，在酒厂50多名员工中，只有少数的9人参与到酿造过程中。酒厂高效生产的关键是利用独有的酿造方法。
　酒厂采用独有的“瞬时冷却法”来提高酒的质量。这种方法是将粉碎后的大米用蒸汽瞬间加热后，在短时间内冷却。工厂长伊藤慈洋介绍道：“这种工艺能最大限度地释出大米的风味。”另外，在母公司Oenon控股株式会社主要研究清酒酵母的酒类基础研究所，也开发出了适合瞬间冷却法的吟酿酵母。公司日夜钻研最新技术，并将其运用到生产中，提高生产质量。

米香浓郁、香气四溢的人气酒——“适饮酒 纯米吟酿酒”

　因为酒厂拥有“四季皆可酿”的生产环境，所以能够满足消费者的多样化需求，包括面向清酒爱好者的专用酒以及适合夜间饮用的大容器包装酒等，产品种类丰富。其中，被称作“酥饮”的“酥饮酒 纯米吟酿酒 ”系列，是由100%国产大米和山梨县的天然名水精心酿造而成，纯米吟酿酒对米的碾压比例为60%，纯米酒的碾压比例为70%。

　“酥饮”系列有两种酒，一种是以米味入胜的“纯米酒”，另一种是以味道深厚且香气华丽而受到欢迎的“纯米吟酿酒”。两者的口感都很温和，可以在常温下饮用，也可以根据季节和食物的不同，改变酒的温度，多种方式饮用。建议与生鱼片、醋味食物、水煮食物和盐烤类食物等一同冰镇饮用。“纯米吟酿酒”也可以加入冰块饮用，其清爽温和的口感与菜肴的原料相得益彰。与油炸食物、炖菜或西餐一起搭配时建议加热饮用。“纯米酒”因其浓郁的香气和醇厚的口感，与味噌、油、奶酪等浓郁的食物是绝配。热饮时，可搭配关东煮、火锅或蒸菜，酒里大米的香气会浸入身体。在寒冷的季节里，这样喝是最合适的。

　另一款纯米酒“藏人之隐 山田锦51%”采用51%的“山田锦米”（最适合酿酒的大米）和山梨县优质的天然水酿造而成，其口感醇厚，味道略显浓郁，适合温热或高温加热饮用。除了特定名称的酒之外，公司其他普通的酒也全部使用国产米。如“福德长 纯米酒”，它有让人不会感到厌倦的醇厚味道，是用餐时的理想之选。性价比极高的“藏人之誉”，是一款无论冰镇还是热饮都能在一年四季快乐享用的酒。

以进一步提高口感、质量和性价比为目标

　伊藤厂长介绍说：“山梨县的水质非常好，酒厂在韭崎市的山上，温差很大。凉爽的气候对酿酒十分重要。因为温度低的环境极适于酿酒，所以我们通常都在早上酿酒。”他接着介绍道：“酒厂大部分的酿造都是由机器来完成，并由少数人进行对应，每一个人都负责任的工作，这样就会避免重大失误。”他强调：“进一步提高‘酥饮 纯米吟酿酒’的品质，是我们的主要目标。我们想把它打造成公司的‘主力军’。”

　Oenon控股株式会社通信宣传部室长田中直子介绍：“目前日本国内的清酒消费量正在下降，我们希望通过努力来缓解这种趋势。今后，我们将继续努力提高酒的口感、品质和性价比，包括开发易于日常饮用的拥有特定名称的酒。”
　我们希望提供更美味以及更容易享受的清酒。这些寄予我们祝福的酒正在从韭崎市发往日本全国各地。

福德长酒类株式会社 韭崎工厂
地址：山梨县韭崎市穗坂町宫久保5228-1
电话：+81-551-23-5843 传真：+81-551-23-2695
网址：http://www.oenon.jp/